Hoe speelkaarten veranderden in een gids voor het snijden van vlees

Stel je voor dat het tijd is voor een lunchpauze en je bent in Engeland in de 17e eeuw. Je hebt honger genoeg om je handen in een sappige, mollige kalkoen te steken. Je hebt vrienden en familie om je heen verzameld. Het is tijd om te beginnen met koken. Je bent ervan overtuigd dat je genoeg vlees hebt om genoeg te zijn voor iedereen, en je wilt hen laten zien hoe je voorzichtig kunt koken, zonder iemand te bevlekken met vet en stukjes huid.

Tegenwoordig kun je een video bekijken over hoe je het goed kunt doen en vervolgens verwijzen naar het oude spel kaarten.

Elke kleur kwam overeen met een bepaald soort vlees. Clubs spraken over hoe je zalm kunt darmen of een kreeft snijdt. Tamboerijnen zijn ontworpen voor vogels - van eenden en fazanten tot duiven, die goed moeten worden gestript en niet alleen in het midden van het heiligbeen tot de nek moeten worden gesneden. De wormen verbeeldden een hart van rundvlees, een wildbraad, en legden uit hoe je het hoofd van een beer sneed, dat met een opgeheven snuit en een rozemarijntak aan de tafel wordt geserveerd. Het konijn werd meestal geserveerd met een afgehakte kop en plaatste het naast het lichaam. Instructies voor het snijden van gebakken vlees werden op Peaks gepost.

Kaarten gaven schematisch het proces weer. De kit was een nuttige toevoeging. De tekeningen onderzochten stap voor stap de acties, bijvoorbeeld het proces van het scheiden van de vleugels van de heupen, met tips voor het toevoegen van decoraties aan gerechten. De kapoen moet worden versierd met dunne plakjes sinaasappels en citroenen rond het gerecht, terwijl de gans zoete en sappige appels nodig had, mogelijk kruisbessen of druiven. Kreeftvlees kan het beste worden geserveerd gemengd met sneetjes brood, plakjes citroen, rode paprika, verschillende olijven en wat azijn.

De brochure gaf aan hoe de slager zich moest gedragen en kleden. Nette slagers moeten vermijden handen te schudden zonder hun vingers na het vlees te wassen, en als dit niet kan worden vermeden, moet alleen de wijsvinger worden begroet.

Kaarten waren niet goedkoop om te produceren - het was noodzakelijk om meerdere vellen papier aan elkaar te lijmen zodat ze dichter waren en vele malen konden worden gebruikt. Maar dergelijke brochures waren van onschatbare waarde voor het overbrengen van informatie. Educatieve dekken waren in die tijd gebruikelijk. Ze bestreken alle kennisgebieden - van sterrenbeelden tot landen van de wereld, historische koningen en koninginnen.

De kaarten waren klein van formaat en dit maakte ze populair. Ze werden gemakkelijk doorgegeven van leraren naar studenten. Ze hadden grote voordelen voor de keuken en eetkamer. Ze konden aan de muur worden bevestigd, tegen een dienblad geleund, dit vergemakkelijkte het gebruik van de chef aanzienlijk. Het was niet nodig om door de pagina's van een boek te bladeren dat met gehakt was gekleurd en er vettige vlekken op achter te laten.

"De kaarten passen in de schatkamer van handleidingen en trainingsboeken die de 16e-eeuwse Engelandmarkt raken," zegt Jennifer Pak, universitair hoofddocent Engels aan de Universiteit van North Carolina in Greensboro, een specialist in recepten en spellen uit de Renaissance. "Het idee van de trainingskaarten was dat wat alleen professionals eerder konden doen, kon nu in de gewone keuken, thuis worden gedaan. "

De tekst, geschreven door een anonieme schrijver, beloofde kaartkopers dat de handleiding is gemaakt door de beste meesters van hun vak.

Naast het aanleren van nuttige vaardigheden, hebben kaarten ook thuiskoks geholpen een hogere status te bereiken. De kaarten zijn ontworpen om gezinnen te helpen die rijk genoeg werden om gasten te kopen en te behandelen met voortreffelijk vlees, maar nog niet rijk genoeg waren geworden om professionele slagers in te huren.

In feite hoefden de rijken niet te weten hoe ze een mes en vlees moesten hanteren, hoe ze het zelfverzekerd en elegant moesten doen. Hun keukenpersoneel had deze vaardigheden en ze hadden weinig zin om hun handen vuil te maken.

Afgaande op het feit dat kaarten van latere periodes - 18-19 eeuwen - ons niet hebben bereikt, concludeerden de onderzoekers dat ze zich uit de circulatie hadden teruggetrokken en de drukkerijen geen nieuwe drukten.

Voor verschillende generaties slagers die ze gebruikten en leerden om vlees te snijden, waren deze kaarten meer dan alleen een verrukkelijke nieuwigheid en een manier om vrije tijd door te brengen met spelen.

Bekijk de video: Afl. 88: Turkse wijn, wijn met een enorme historie (Mei 2024).