Hoe Adyghe-kaas te maken

Niet alle inwoners van het land weten waar Adygea zich bevindt. Maar Adyghe-kaas is bekend en zelfs geliefd bij geografen. En natuurlijk, toen ik in de republiek aankwam, kon ik het niet laten om de kaasfabriek te bezoeken.

Het begon allemaal op de markt in Maykop. Nadat ik een paar "varkensstaarten" van kaas had gekocht, begon ik de verkoopsters te vragen waar kaas wordt gemaakt in de republiek.

- Veel waar, maar vooral in het dorp Dondukovskaya.

Ik ging daarheen en herinnerde me dat ik op de verpakking van kaas I chekil, die ik terugkocht in Moskou, en in feite was er een schikking met deze naam.

Het dorp zelf is niet anders dan honderden anderen, en als je er gewoon langs loopt, zal je nooit raden dat dit dorp de hoofdstad is van de kaasmakerij van Adyghe. In een kleine markt besloot ik te achterhalen bij lokale grootmoeders waar precies de kaasfabriek is.

"Ze doen het overal, mijn liefste." Maar wie zal het je vertellen? Het geheim is dit. Je kunt zelf zoeken naar wiens poorten op de huizen rijker zijn.

Ik realiseerde me dat je geen kaas kunt koken met een grootmoeder en draaide me om naar een man die met een blik naar het plein op een Gazelle reed.

- Ja, waar ze veel doen. Maar bijna iedereen doet het illegaal of is gewoon bang voor cheques, de kaashandel is er
"nachtmerrie" zuur. De enige die blijven drijven zijn grote planten, er zijn er maar een paar in de republiek en er is er maar één in dit gebied, in het naburige dorp Giaginskaya.

Maar deze plant kan niet worden bereikt, omdat alles daar zeer strikt en geheim is. De productie is verdeeld in zones en de werknemer van een zone heeft niet eens het recht om naar de aangrenzende zone te roken. Deze gebieden zijn bijna omheind met prikkeldraad - dat is wat een willekeurige bezoeker genaamd Alexey me vertelde.

- Nou, ik zie dat je Moskou-nummers hebt, waarschijnlijk kom je niet van de politie. Luister hier, mijn broer houdt zich bezig met kaas, ik kan hem bellen en vragen. Maar vergeet niet, dit is een lang proces, het duurt een hele dag. Ben je klaar om te wachten?

Omwille van de kaas was ik overal klaar voor, dus ik wisselde telefoons uit met Alex en besloot voor het geval dat te proberen
"doorbreken" naar de geheime kaasfabriek Adyghe.

Twintig minuten later was ik al in het dorp Giaginskaya en na een uur filmde ik al de productie van kaas. De overeenkomst was eenvoudiger dan eenvoudig: hij kwam, vertelde me wie ik was en waarom ik hun kaas moest fotograferen, en het marketingpersoneel was blij om me een rondleiding te geven door de "geheime" productie.

In feite zijn alle geheimen verborgen achter de deur van dit vat. Gekookte gepasteuriseerde melk wordt gestremd / besprenkeld met wat zuur. Hier is geen geheim van. En vervolgens in een vergiet geplaatst om de wrongelmassa van de wei te scheiden.

Werkplaatsmedewerkers werven deze stof in een vergiet.

Het is nog steeds half vloeibaar, maar niet genoeg om door de gaten van de emmer te "lekken".

Vervolgens wordt het overtollige water afgevoerd.

De kaasmassa wordt bestrooid met zout.

En maak "droog" schoon op speciale rekken.

Na een kwartier moet de kaas worden omgedraaid en nog 15 minuten in de schappen blijven liggen.

Ik was erg blij met deze veelkleurige emmers!

Nadat de kaas is uitgehard en afgekoeld, gaat hij naar de verpakkingswerkplaats en gaan de emmers naar de gootsteen.

Hier worden kaaskoppen in vier delen gesneden.

Handmatig opgemaakt in pakketten.

Een speciale machine verwijdert lucht uit de zakken en sluit ze af.

Etiketten worden met Adyghe-kaas op zakken gelijmd.

En vervolgens gewogen en neergelegd in dozen. Alles, Adyghe-kaas is klaar om naar de winkel te worden gestuurd :)

Ik hou zelf niet zo van zulke kaas, het lijkt me fris. Dus ging ik naar een andere werkplaats naast de deur.

Het wordt de Suluguni-werkplaats genoemd, hoewel ze hier niet alleen het maken, maar allerlei andere gerookte kazen: chechil, varkensstaart. Veel mensen noemen deze kazen ook Adyghe, maar dat zijn ze eigenlijk niet: de "echte" Adyghe is wat we in de vorige kamer zagen: ronde, ongezuurde, bijna kwark.

Maar gerookte kaas is slechts een droom! Laten we in stilte kijken hoe het is gemaakt? :) De technologie is vergelijkbaar met de productie van de Adyghe, en de foto's zijn behoorlijk visueel.