Sweet Country: hoe Halva te koken in Azerbeidzjan

We blijven Azerbeidzjan leren kennen, vandaag zal ik alleen het onderwerp van de nationale keuken een beetje behandelen, maar ik begin met de zoetste :) De cultus van thee en snoepjes in Azerbeidzjan, een ongelooflijke hoeveelheid soorten jam en vooral - de exclusieve geheimen van de productie van Sheki halva!

Nou, niet alle rapporten tonen alleen de bezienswaardigheden ?! Er zou een plaats moeten zijn voor gastronomische posten ... en temeer omdat eten in Azerbeidzjan een cult is. Alles, absoluut alles dat in dit land wordt gekookt, is ongelooflijk lekker, bevredigend en heel veel! Maar ik zal beginnen met snoep :)

Thee wordt gedronken uit een glas dat typisch is voor deze regio - Armuda (Armud - peer), thee koelt niet af en de randen zijn niet heet, erg handig! Bovendien is het volume van Armuda voldoende, in tegenstelling tot Turkije, waar het enigszins klein is. Thee wordt meestal zwart gedronken, soms met toevoeging van kruiden of puur kruiden. Groene thee is niet erg populair, het is meer recentelijk een modetrend geworden. Thee is van nature suikervrij. Met thee ligt er altijd een overvloed aan snoep op tafel.

Ook worden verschillende soorten noten, rozijnen, geperste suiker met verschillende siropen geserveerd voor thee.

Jam

Ik heb waarschijnlijk nog nooit zulke exotische soorten jam gegeten als bijvoorbeeld watermeloenjam, jonge walnotenjam, witte kornoelje en paradijsappels. In het laatst kon ik het niet lang geloven en realiseerde ik me dat dit appels zijn nadat ik de botten op mijn tong voelde, maar het ziet eruit als kers. De laatste drie soorten jam zijn het kenmerk van de Gabala-regio van het land.

Baklava

Mijn baklava wordt sterk geassocieerd met Azerbeidzjan, in elke regio met zijn eigen kenmerken. Ik vond vooral de baklava "uchgulag", wat badstof betekent, het zoete hoogtepunt van de regio Gabala in het land.

Halva

Dit gerecht heeft mijn ideeën over halva volledig veranderd, ik zal er verder op ingaan. Dit is een heel ander gerecht, anders dan de grijze massa afvalzaden, die bij ons wordt verkocht ... Op de eerste avond zag ik de Sheki-halva, de beste en speciale halva in Azerbeidzjan.

Waar je ook komt in het land, zorg ervoor dat je de Sheki halva bestelt, het is waarschijnlijk dat de smaak ervoor zorgt dat je Sheki zelf bezoekt :)

Halva - een oosters dessert gemaakt van suiker, noten of zaden; Het woord wordt gebruikt om verschillende soorten snoepgoed te beschrijven. Eén type halva is gebaseerd op gemalen oliehoudende zaden. Een ander type is gebaseerd op tarwebloem of groenten.

Sheki halva

Deze halva kan alleen in Azerbeidzjan worden geproefd. Hard werken en kookomstandigheden beperken de mogelijkheid om thuis te koken. Daarom kopen we alleen in afgewerkte vorm. Deze delicatesse, samen met andere nationale gerechten, wordt echter voorbereid op de Navruz-vakantie (een oude nieuwjaarsvakantie, gevierd in maart).

Bij het uitproberen van deze halva in Bakoe, kon ik me absoluut niet voorstellen hoe zo'n smaak tegelijkertijd zacht en knapperig wordt gevormd. Ik had echter een geweldige kans om het heilige der heiligen te zien in Sheki - een workshop-workshop voor de productie van halva.
Dit is Mamed Saleh, de eigenaar van een kleine werkplaats voor de productie van Sheki halva, hij is een meester in de derde generatie, zijn vader, grootvader en overgrootvader waren "halvahs".

En nu eigenlijk over het proces van het bereiden van dit meesterwerk van zoetwaren. Eerst wordt het deeg bereid op basis van rijstmeel, met behulp van speciale containers wordt het in verschillende lagen in een hete pan gegoten en vormt een rooster. Dit rooster wordt rishta genoemd, 1 rishta is klaar om na 1 minuut uit de pan te worden verwijderd.

Dan wordt de schaal zelf gevormd - 6 lagen rijstrishs worden op de bodem gelegd, vervolgens wordt een speciaal notenmengsel gegoten en nog 4 lagen rijstrishts worden bovenop geplaatst.

Een speciale jam is gemaakt van saffraan, waarmee halva van bovenaf is versierd en met een ganzenveer op het oppervlak wordt aangebracht.

Dit is een bruiloftshalva.

Vervolgens wordt halva gedurende 30-40 minuten in een pan gebakken.

Daarna wordt het overvloedig gegoten met een speciale siroop op basis van suiker of, in een duurdere versie, op basis van honing.

De volgende dag is Halva doorweekt.

Vervolgens wordt het gesneden, gewogen en verpakt in dozen per kilogram. Welke schalen en welk doosontwerp! Ja, modern printen kan nooit worden vergeleken met deze provinciale authenticiteit.