7 kilometer champagneflessen: Golitsyn-kelders in de Nieuwe Wereld

1,5 miljard roebel. Dat is de prijs van een van de visitekaartjes van de Krim - de New World-fabriek.

Dit is de oudste wijnmakerij van het schiereiland, die werd opgericht door Lev Golitsyn zelf en die champagne aan de keizerlijke tafel leverde. Naast de geschiedenis is het kenmerk van de plant dat champagne op de klassieke manier wordt gemaakt en 7 kilometer aan insnijdingen werden gekapt voor opslag en veroudering in de bergen.

Waarom zijn Crimeans verontwaardigd?

Ze zijn bang dat de fabriek, in particuliere handen, de klassieke technologie zal veranderen omwille van goedkope massaproductie. Ze zijn bang dat de plant tegen een lagere prijs zal worden verkocht. En gewoon tegen het feit dat de eigenaren van het "vasteland" zullen komen ...

Hoe het zal zijn, de tijd zal het leren, maar voor nu zal ik vertellen en laten zien wat precies de "Nieuwe Wereld" is die niet alleen op de Krim, maar ook in de wereld bekend en gerespecteerd wordt.

Aan het begin van het verhaal staat een beetje geschiedenis.

Het begon allemaal met het feit dat ooit een rijke Russische prins een onweerstaanbaar verlangen had om niet slechter te zijn dan sommige buitenlandse ambachtslieden.

Zijn naam was Lev Sergeevich Golitsyn. En hij was van plan de riem van Franse champagneproducenten te stoppen.

In 1878 vestigde hij zich op de Krim, in een dorp genaamd Paradise, dat nu de Nieuwe Wereld wordt genoemd.

Prins Golitsyn nam ijverig de zaak op zich - hier bliezen ze de bergen op, holden de berghellingen uit en oogstten jeneverbessen- en dennenstokken.

Zo werden de eerste wijngaarden van de Nieuwe Wereld geboren.

Rond de jaren 80 van de XIX eeuw begonnen de eerste experimenten met champagne en in 1896 werd Golitsyn-champagne geserveerd tijdens het kroningsdiner ter gelegenheid van de toetreding tot de troon van tsaar Nicolaas II.

Na dit evenement werd de champagne van de prins "Kroning" genoemd en reeds onder dit merk ontving de nieuwe wereldchampagne van de editie 1899 op de Wereldtentoonstelling in Parijs in 1900 de hoogste prijs - de Grand Prix Cup.

Toen hij zich realiseerde dat er iets begon te werken en de voorwaarden voor de 'juiste' champagne moesten worden gecreëerd, besloot Golitsyn in de jaren 90 van de 19e eeuw de onvermoeibare macht van de arbeiders die eerder het gebied onder de wijngaarden hadden uitgebreid naar een nieuwe richting te sturen - het kappen van de wijnkelders in de bergen.

Maar lokale arbeiders konden de rots niet snel en efficiënt hameren, omdat ze hier migrantenarbeiders, metrobouwers brachten - Turkse experts in mijnbouw en ontploffing en tunnels.

De eerste toevoegingen hadden een lengte van ongeveer 3 versts, en de bouw van de eerste fase was voltooid in 1903.

Novosvetsky-tunnels hebben dragende muren gemaakt van wilde steen, en de steunen, nissen voor wijn en bogen zijn gemaakt van Kerch witte steen. Tot op heden zijn twee stenen wijnmakerijen bewaard gebleven, verbonden door een stenen gevel van de hoofdingang. Een daarvan was met een kelder van twee verdiepingen en een aantal tunnels in kleigrond, soms met afzonderlijke ingangen. Het ventilatiesysteem is zo georganiseerd dat natuurlijke luchtstromen worden gebruikt. Het belangrijkste voordeel van deze kelders is de stabiele temperatuur op elk moment van het jaar en bij elk weer boven - + 12-14 graden

In de jaren 80 van de vorige eeuw werden kelders gereconstrueerd, waardoor een aantal tunnels werden toegevoegd en hun totale duur op 7 kilometer kwam. Het werk werd uitgevoerd door werknemers van de Kharkov-metro.

Ten tijde van Lev Golitsyn bedroeg de productiecapaciteit ongeveer 60 duizend flessen champagne per jaar.

Aan de ene kant een beetje. Maar aan de andere kant moet je je alleen maar voorstellen wat er achter deze figuur schuilgaat.

Champagne in de Nieuwe Wereld wordt op een klassieke manier gemaakt. Het wordt ook fles of shampenuaz genoemd. Het is ongeveer 300 jaar geleden in Frankrijk ontstaan en is een echte klassieker en een indicatie van de perfectie van een champagneproducent.

De methode bestaat uit het feit dat het gistingsproces plaatsvindt in hermetisch afgesloten flessen droge wijn, die gist en suiker bevat. Deze methode garandeert het hoogste kwaliteitsproduct.

Tegenwoordig is de meest gebruikelijke methode de acratophore of reservoirmethode. Ooit was het een echte revolutie, en dankzij dit veranderde champagne van een drankje dat alleen beschikbaar was voor de hoogste aristocratie in wijn die iedereen zich kan veroorloven. Met deze methode ondergaan wijnmaterialen een secundaire gisting (champagne) bewerking niet in flessen, maar in grote tanks en alleen dan worden ze gebotteld en onmiddellijk verkocht. Snel, goedkoop, massa ...

Maar terug naar onze kelders. Alles is hier anders. Hier is een klassieke en flesjes champagne ... En er zijn slechts 4 van dergelijke ondernemingen op het grondgebied van de voormalige USSR - de Nieuwe Wereld, Artemovsk, Abrau-Durso en Cricova (de jongste).

Hier wordt het wijnmateriaal na de eerste gisting gebotteld, afgesloten met een speciale plastic technische stop, bevestigd met een ijzeren houder en naar de kelders gestuurd voor een blootstelling van drie jaar.

Het is hier dat deze flessen drie jaar zullen liggen, waar het secundaire gistingsproces in hen zal plaatsvinden.

Trouwens, een interessant feit - een fles champagne moet een druk van 17 atmosfeer kunnen weerstaan.

Nee, natuurlijk vormt zich tijdens de gisting niet zo'n hoge druk binnen, omdat een bepaalde reserve wordt aangelegd, maar toch is het daar vrij hoog.

In tunnels worden flessen horizontaal in stapels gestapeld.

Zoals ik hierboven zei, is er hier een proces van secundaire gisting. Onder invloed van gist en circulatievloeistof wordt er koolstofdioxide in gevormd.

Het proces zelf duurt ongeveer 30-40 dagen, waarna de gistcultuur sterft en uiteenvalt in verschillende verbindingen. Dit creëert, of liever gezegd, het aroma van toekomstige champagne.

Voor drie jaar oud worden 4 shifts gedaan. De bewerking wordt handmatig uitgevoerd. Flessen worden netjes van de ene muur naar de andere overgebracht en vormen precies dezelfde stapels.

Tegelijkertijd nemen ze de fles en schudden deze verschillende keren zachtjes, zodat het sediment niet aan de wanden van de fles blijft kleven.

Hier is het, het sediment in de fles.

Na het verschuiven moet de batch worden gemarkeerd.

In het eerste jaar worden twee wijzigingen aangebracht, in het tweede en derde - één voor één.

Gemiddeld brengt elke werknemer tot 3600 flessen per dag over.

Na drie jaar liggen en verschuiven, worden de flessen gewassen en naar de volgende fase gestuurd.

Het heet remuage ...

Remuage is een sedimentreductie op een kurk.

Flessen worden in speciale muziekstandaardmachines geplaatst en met de nek naar beneden geplaatst. Flessen met zuiverende wijn geven een bepaalde hoek (ongeveer 50), waardoor het sediment naar de kurk wordt verplaatst.

Een remuyer is een persoon die deze bewerking uitvoert, tegelijkertijd twee flessen bij de bodems grijpt, ze ongeveer een halve centimeter omhoog brengt, en gemakkelijk met flessen tegen de wanden van de muziekstandaard slaat en ze met de klok mee draait in bepaalde delen van de boog.
Tijdens de remake worden de flessen steeds meer gekanteld. Na 6 weken nemen ze een bijna verticale positie in.

De laatste operatie in de technologische keten van champagneproductie op de klassieke manier is het vrijkomen van wijn uit sediment of ontgifting. Het wordt uitgevoerd door een scherpe opening en sluiting van de kurk - gedurende deze tijd verdrijft gas uit de fles het sediment.

Na een nieuwe taal blijven de flessen in de nek-omlaag positie en worden in deze vorm getransporteerd voor ontglazing met behulp van een speciale transportband.

Nadat de beugel is verwijderd wanneer de fles is gekanteld, trekt de geleider geleidelijk de kurk eruit en gooit deze samen met het sediment weg. Schuim dat naar buiten komt nadat de kurk is gedumpt, wast het binnenoppervlak van de hals van de fles en maakt het schoon.

Flessen met sediment alvorens te ontgassen.

Als de wijn transparant is en geen gebreken en ondeugden bevat, geeft de fles expeditionaire drank af om een bepaald merk wijn te verkrijgen.

De expeditionaire drank geeft champagne niet alleen de nodige zoetheid die overeenkomt met het merk, maar neemt ook deel aan de vorming van het boeket, geeft de smaak van wijnzachtheid en harmonie.

Na de introductie van de expeditie-vloeistof worden de flessen gekurkt met nieuwe corticale of polyethyleen kurken, die worden bevestigd met speciale draad hoofdstellen - de muzle.

Nadat u ervoor heeft gezorgd dat de champagne in de fles transparant is en geen constante insluitsels heeft, worden de flessen verzonden voor controleblootstelling.

De duur van de controleblootstelling is ten minste 10 dagen bij een temperatuur van 17-25 ° C. Tijdens het proces van controleblootstelling worden chemische en microbiologische analyses uitgevoerd, evenals organoleptische evaluatie. Vervolgens worden de flessen buiten gewassen en weggegooid (op de foto bevinden de flessen zich vóór het stadium van ontleding).

Flessen die vrij zijn van defecten worden verzonden voor extern ontwerp - ze bedekken de nek met folie, plakken een label en tint, drogen ze, wikkelen ze in papier en verzenden ze voor verpakking en verzending.

Maar naast de 24 tunnels met 5 miljoen champagneflessen die op hun beurt wachten, is er in de Nieuwe Wereld en nog een kleine kelder ...

De afdaling is mysterieus en steil ...

Hier klinkt een viool en branden kaarsen ... Champagne wordt hier geproefd ...

Zittend op vaten onder de bogen van de oude Golitsyn adits ...

En dan de weg omhoog naar de duisternis van de Krim-nacht ...

... voorbij de sinistere ketting van de transportband ...

Momenteel produceert de fabriek 18 merken champagne en mousserende wijnen onder de handelsmerken "New World", "Crimea", "Prince Lev Golitsyn", "Red Sparkling", "Novosvetsky Carnelian" en het nieuwe merk "WINE & OPERA". De productie maakt gebruik van druivenrassen: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. Wijnrijping vindt plaats bij temperaturen van + 10 ... +15 ° C van 3 tot 16 jaar (champagne "New World", "Coronation"). Het assortiment omvat brut-cuvée, extra brut, brut, semi-droge, droge en semi-zoete wijnen.

De documentatie voor de verkoop is beschikbaar op de officiële website van het bieden op RF. Het ministerie van eigendom en landrelaties van de Krim heeft de fabriek te koop aangeboden. De initiële prijs is 1,5 miljard roebel.

Voor het eerst spraken afgevaardigden van de Staatsraad van de Krim over de verkoop van de fabriek in het voorjaar van 2017.

Daartoe werd de fabriek in september gecorporeerd door de uitgifte van 5,9 miljard geregistreerde niet-gecertificeerde aandelen van elk 100 roebel. Het bedrijf werd JSC ZShV "New World" genoemd.

Aanvankelijk verzekerde de Krim-premier Sergei Aksenov dat alle 100% van de aandelen aan de staat zal toebehoren. Volgens hem was corporatisering noodzakelijk om weg te stappen van het openbare aanbestedingssysteem onder 44-FZ, zodat de fabriek alles kon kopen wat nodig was voor ontwikkeling zonder beperkingen. De vorm van eigendom van een "unitaire onderneming" maakt het moeilijk om investeringen aan te trekken, zei Aksenov. Maar binnen twee maanden werd de fabriek te koop aangeboden ...