Waarom beschouwen Fransen blauwe kaas als de beste kaas?

In ons land wordt dit bizarre product bijna niet geproduceerd en is het niet erg populair bij massaconsumenten. Maar in sommige Europese landen, en vooral in Frankrijk, wordt blauwe kaas beschouwd als een grote delicatesse en wordt deze zeer gewaardeerd door fijnproevers. Naast een geweldige smaak heeft blauwe kaas waardevolle eigenschappen. Laten we eens kijken wat deze nobele schimmel is, en welke voordelen de kazen die het bevatten kunnen opleveren.

Wat gewoonlijk schimmel wordt genoemd, is niets anders dan penicillium-schimmels of penicillium (lat. Penicillium). Er zijn veel variëteiten van deze champignons, maar in de regel worden de volgende soorten gebruikt bij het maken van kaas: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (witte schimmelcultuur), Penicillium glaucum (groene schimmelcultuur), Penicillium candidum (witte schimmel). Zuivere bacteriecultuur wordt in het laboratorium gereproduceerd, maar sommige stammen zijn in de natuur te vinden in de Franse provincie Rouergue.

Schimmelkaas, in Europa beschouwd als het meest waardevolle product van kaasmakers, begon meer dan 1000 jaar geleden in Frankrijk te produceren. Aanvankelijk waren het verschillende soorten kaas, waarvan het recept geheim werd gehouden en werd geërfd. Sindsdien is hun assortiment aanzienlijk uitgebreid, vandaag zijn er meer dan 500 soorten elitekaas, waarvan de belangrijkste producenten Frankrijk en Italië zijn. Afhankelijk van welke paddenstoel of groep paddenstoelen bij de bereiding wordt gebruikt, worden kazen verdeeld in wit, blauw, rood en zwart.

Onder de kazen met schimmel worden de volgende variëteiten onderscheiden:

Blauwe kazen

De meest bekende vertegenwoordiger van deze groep is de Franse Roquefort. Daarnaast zijn blauwe kazen dorblu en gorgonzola-variëteiten. Blauwe aders dringen van binnenuit in deze kazen en vormen talloze plekken.

Rode kazen

De variëteiten van deze kaas zijn Munster, Montagnard, Limburg, Epuas. Deze kazen zijn aan de buitenkant beschimmeld, maar niet aan de binnenkant. Dit is de meest geurige groep van alle soorten blauwe kaas. Sommige soorten van deze groep, bijvoorbeeld Duitse Munster-kaas, hebben een zeer sterke geur. De rode kleur van de schimmel wordt bereikt door speciale verwerking van rode wijn.

Witte kazen

Dit zijn bijvoorbeeld Franse variëteiten brie en camembert. Schimmel in deze kazen, evenals in rood, is op het oppervlak. En van binnen zijn ze erg zacht en lijken ze in consistentie op dikke zure room.

Zwarte kazen

Dit is de zeldzaamste en meest specifieke soort kaas met schimmel, die verschilt van andere soorten in die schimmel die vóór gebruik van het oppervlak moet worden gereinigd.

Wat is de speciale waarde van blauwe kaas? Waarom beschouwen de Fransen hem als een delicatesse? Volgens deskundigen hebben deze bijzondere kazen grote gezondheidsvoordelen.

Het tweede kenmerk van blauwe kaas, waardoor het als uiterst gunstig voor de gezondheid wordt beschouwd, is het hoge gehalte aan verschillende aminozuren en sporenelementen. Het aminozuur histidine verhoogt bijvoorbeeld hemoglobine. Vanwege de aanwezigheid van nobele schimmel wordt calcium zeer goed geabsorbeerd uit deze kaas, veel beter dan uit andere kaasproducten. Kaas met schimmel draagt ook bij aan de productie van een pigment dat erg belangrijk is voor het lichaam - melanine. Bovendien bevatten deze kaasvariëteiten een grote hoeveelheid fosforzouten, die gunstig zijn voor het menselijk skelet. Fosfor in deze kaas is zelfs groter dan in veel vissoorten.

Maar voedingsdeskundigen waarschuwen dat overmatige consumptie van blauwe kaas het lichaam kan schaden. Optimaal is niet meer dan 50 gram kaas per dag.