Hoe echt granaatappelsap te maken

Het visitekaartje van Azerbeidzjan is granaatappel, de hele wereld weet ervan, omdat 98% van de productie van de AZNAR-fabriek wordt geëxporteerd. Granaatappelsap, dat in de winkels in mijn stad wordt verkocht, bleek uiteindelijk verre van echt vers geperst granaatappelsap. In dit rapport zal ik je vertellen hoe je echt sap van echt fruit kunt maken, we zullen twee grote planten in het land bezoeken - AZNAR (Grante) en Gabala Canning Factory (Jale).

De geschiedenis van Azerbeidzjan is onlosmakelijk verbonden met de teelt van granaatappels, die eeuwen teruggaat. Granaatappels worden historisch geteeld in bijna alle regio's van Azerbeidzjan, maar Shirvan, liggend in een strook droge subtropen, is een erkend centrum voor de groei van de beste variëteiten granaatappels. Voor de productie van sap worden meestal granaatappels in de Goychay-regio gebruikt.

Het waren de granaten van Goychay die wereldwijde erkenning verwierven en synoniem werden voor 'echte Azerbeidzjaanse granaten'. Het geheim van de geweldige smaak en constante kwaliteit van Goychay-granaatappels is de unieke microklimaat- en bodemsamenstelling van de regio, die nergens anders ter wereld te vinden is.

Granaatappel wordt binnen 40-45 dagen verzameld in oktober-november. Uit de uitgang van 3 kg granaatappel wordt 1 liter sap verkregen. Van de 5000 ton die in de regio Goychay wordt ingezameld, wordt 1300 ton sap verkregen. Bij de productie van sap in de AZNAR-fabriek worden twee fundamenteel verschillende technologieën gebruikt - ofwel de productie en het bottelen van sap rechtstreeks in een fles en verzonden naar de fabrikant, of de accumulatie van concentraat in aseptische tanks met een capaciteit van 50 ton, er zijn in totaal 100 tanks in de fabriek.

In de fabriek kunnen dagelijks 10 tot 15 duizend flessen worden gebotteld.

Wanneer het granaatappelverzamelseizoen wordt gestopt, vindt het morsen van sap op een geplande manier plaats uit eerder gevulde aseptische tanks.
De belangrijkste importeurs van sap zijn de VS, Canada, Duitsland en Australië. De verkoop van sappen voor export gebeurt zowel onder het eigen merk Grante als onder individuele merken. Afhankelijk van het land kost een flesje sap van 1 liter tussen de $ 5 en 7 euro in de winkel. Het merk Grante behoort tot premium merken van hoogwaardig natuurlijk sap.

Granaten direct online uit de carrosserie lossen.

Alleen hele, verse, onbeschadigde vruchten van speciale kwaliteiten Goychay-granaatappel, handmatig gesorteerd op een transportband, worden geaccepteerd voor verwerking door de plant.

Sapextractie vindt plaats op een zachte manier op pneumatische membraanpersen (door zachte druk uit te oefenen op de korrels) in plaats van schroefschroeven (sap extraheren door korrels te malen), wat gebruikelijk is in andere ondernemingen.

Dankzij het gebruik van een gesloten technologisch schema met minimaal contact met lucht, is het verloop van oxidatieprocessen uitgesloten. Het product heeft een extreem zacht thermisch effect met het gebruik van pasteurisatoren (tot 100 ° C), inclusief tunnel, in plaats van sterilisatoren (boven 100 ° C). Een ultrafiltratie-eenheid wordt gebruikt voor filtratie, in plaats van plaatvormige of alluviale filters die open staan voor luchttoegang, die universeel worden gebruikt.

Na pasteurisatie wordt vers geperst sap opgeslagen in aseptische roestvrijstalen containers met een volume van 50 m3 (voor 5000 ton eenmalige opslag), in tegenstelling tot alle andere vergelijkbare ondernemingen die verschillende conserveermiddelen gebruiken om sap in gewone containers op te slaan. Dit zijn de tanks waar sap wordt opgeslagen, die het volgende jaar worden gebotteld.

Interessante feiten en legendes over granaten:

- Sinds de oudheid worden granaatappels beschouwd als de koning van alle vruchten in het oosten. Zelfs uiterlijk, valt het op tussen de vruchten met een vurige rode kroon aan de bovenkant. De traditie zegt dat het de originele kelkblaadjes waren die de vorm van de kroon suggereerden.

- Volgens de koran zijn granaatappelbomen onder andere beplant met een prachtige tuin van Eden. Voor veel mensen worden de bloemen en vruchten van granaatappel beschouwd als een symbool van rijkdom, overvloed en vruchtbaarheid.

- Afbeeldingen van granaatappel zijn te vinden op de Egyptische piramides, op oude Byzantijnse stoffen, in de ornamenten van de oude Grieken en Arabieren. De farao's waardeerden het verse sap van granaatappel enorm, beschouwden het als wonderbaarlijk en konden niet alleen het lichaam versterken, maar ook de geest. De oude Egyptenaren werden begraven met granaatappels in de hoop op hun wedergeboorte. Ook schilderden de oude Egyptenaren en Assyriërs granaatappels in hun sculpturen vaak af als een heilige boom of 'levensboom'.

- De Italianen geloven dat Eva in Eden werd verleid door een granaatappel. En koning Cyrus, de stichter van het Perzische rijk, verlangde zoveel goede generaals als er zaden in een granaatappel zaten. Later spoorde de profeet Mohammed zijn volgelingen aan om granaatappels te eten, in de overtuiging dat hij reinigt van afgunst en haat.

- In de Griekse mythologie waren granaatappels het favoriete voedsel van de goden, waardoor velen geloofden dat hun gebruik tot onsterfelijkheid leidt. En Persephone, de godin van de landbouw, het zaad van deze vrucht werd aangeboden door Hades. Ze gaf zich over aan de verleiding van deze robijnrode vrucht, vergelijkbaar met een edelsteen, en nam het op zich om daardoor enkele maanden van het jaar in de onderwereld van Hades door te brengen.

- De oude Grieken geloofden dat de eerste granaatappelboom werd gekweekt op het eiland Cyprus door de godin van de liefde Aphrodite. Sindsdien heeft granaatappelsap een reputatie opgebouwd als een 'liefdesdrank'. Tegenwoordig breken de Grieken traditioneel granaatappels op bruiloften als een symbool van vruchtbaarheid.

- In China worden zoete granaatappelzaden gegeten op de trouwdag, waardoor de pasgetrouwden worden gezegend. Een foto van rijpe granaatappel is een populair huwelijksgeschenk.

En dit is een andere grote plant - de Gabala-conservenfabriek, die sapmerken produceert: Jale en Golden Garden.

Met een oppervlakte van 13 hectare en een verwerkingscapaciteit van 70.000 ton fruit per jaar, produceert de Gabala Canning Factory jaarlijks 210.000 ton vruchtensap en nectar. De fabriek is uitgerust met de nieuwste productieapparatuur.
De workflow van de fabriek omvat alle productiestadia - van het verzamelen en ontvangen van grondstoffen tot verpakkingsproducten.

In totaal worden 26 soorten natuurlijk sap geproduceerd.

Het belangrijkste productiegebied van de Gabala Canning Factory is de productie van natuurlijke sappen, nectar en concentraten.

De lijn voor de productie van appelsap en concentraat, primaire afwijzing, dan wordt het sap geperst.

Ultrafiltratie, waarna een appelsapconcentraat wordt verkregen. Een deel van het concentraat wordt ingevroren en opgeslagen voor hun eigen productiebehoeften en een deel wordt geëxporteerd.

Bottelen sinaasappelsap gemaakt van geïmporteerd concentraat.

Sapproductie in Tetra Pak-verpakking.

Proeflokaal.

Hier zijn enkele interessantere antwoorden op vragen van de website van de fabrikant:

- Wat is een concentraat?

Ondanks het feit dat veel media herhaaldelijk hebben uitgelegd wat een "concentraat gemaakt van vruchtensap" is, baart het woord "concentraat" nog steeds zorgen bij de consument. Mensen zijn van mening dat concentraat een chemisch product is dat wordt gebruikt om vruchtensap te produceren.
Maar dit is absoluut niet zo!

Bij de wereldwijde productie van vruchtensap zijn er verschillende manieren om het te verkrijgen:

Vers geperst oud sap

Vers geperst sap

· Vruchtensap in de vorm van een concentraat

· Vruchtensap gewonnen uit concentraat

Een concentraat is een gecondenseerde vorm van vruchtensap verkregen door verdamping of bevriezing. Om het concentraat door verdamping te verkrijgen, wordt het vruchtensap verwarmd met behulp van speciale apparatuur. Opdat vruchtensap zijn heilzame eigenschappen niet verliest, wordt het proces niet aan de kook gebracht. Tijdens het verdampingsproces wordt water gescheiden en het resulterende gecondenseerde vruchtensap wordt verzameld in een aseptische schaal (niet in contact met lucht) en ingevroren.

Vervolgens wordt vruchtensap verkregen uit het concentraat volgens de herstelmethode. Waarom wordt concentraat geproduceerd (een gecondenseerde vorm van vruchtensap)? Voor een toelichting nemen we granaatappelsap en een bereidingsmethode als voorbeeld. Zoals elk fruit heeft granaatappel zijn eigen rijpingsperiode en de verzameling granaatappels duurt slechts twee maanden. Maar zelfs na het verstrijken van de periode, dat wil zeggen in de winter, lente en zomer, om de consument te voorzien van natuurlijk granaatappelsap, bewaren we een deel van het door verdamping verkregen sap in de vorm van een concentraat (gecondenseerde vorm van vruchtensap). In de volgende maanden produceren we natuurlijk sap uit het verkregen concentraat, dat zijn gunstige eigenschappen niet verliest en vitamines in zijn samenstelling behoudt.

- Wat is het verschil tussen versgeperste en herstelde vruchtensappen?

Het verschil tussen vers geperste en herstelde vruchtensappen is het proces van hun productie. De productie van vers geperste sappen valt samen met het rijpingsseizoen van fruit, het sap wordt geperst uit fruit dat net in boomgaarden is geplukt en naar de plant is gebracht. Een deel van het ingezamelde fruit wordt onmiddellijk verzonden voor productie, terwijl het andere deel wordt verzameld in speciale schuren voor het bewaren van fruit om de productie van sappen in andere maanden van het jaar voort te zetten.

De vruchten die naar de productie worden gestuurd, worden geperst en van het sap gescheiden. Het sap wordt gefilterd en verzameld in containers, en vervolgens wordt het sap gepasteuriseerd om zijn gunstige eigenschappen gedurende het jaar niet te verliezen. Het pasteurisatieproces, afhankelijk van het soort fruit, duurt 1-2 minuten en vindt plaats bij een temperatuur van 88-105 ° C.

Bij de productie van gereconstitueerd sap worden een concentraat (gecondenseerde vorm van vruchtensap), speciaal gezuiverd water en natuurlijk fruitaroma verkregen bij de productie van concentraat toegevoegd. Vruchtensap dat betrokken is bij het verkrijgen van gereconstitueerd sap moet voldoen aan speciale eisen en normen. Deze normen omvatten de zuurgraad van het sap, de kleur, samenstelling, zuiverheid, enz.