Wat wordt geserveerd in dure Noorse restaurants. Sami keuken

Het geval wanneer dit een keer in je leven probeert te proberen. Welnu, net ten noorden van Noorwegen, waar de stad Tromsø ligt, zal het moeilijk te bereiken zijn. Niet iedereen kan Noorse restaurants betalen. Is het het geval toen dit alles naar Moskou kwam, zorgvuldig ingepakt door de Sami, de inheemse inwoners van het noorden van Scandinavië.

Een ongewone kennismaking werd voorbereid door de eerste in de culinaire studio Accademia del gusto in Moskou, en de koks uit Noorwegen zelf werden gebracht door de persdienst van de Russische Ski Federatie, skiën natuurlijk.

Ontmoet deze Jacopo. Hij is Italiaans uit de Lombardische stad San Pellegrino Terme en werkt al enkele jaren in de keukens van traditionele Noorse restaurants. Hij houdt heel veel van de winter en houdt heel veel van Rusland, hier in Noorwegen zamelt hij geld in om zijn eigen restaurant bij ons te openen.

Jacopo kwam niet met lege handen naar ons toe, er zat niets in zijn koffer behalve eten uit Noorwegen. De hele ruimte werd ingenomen door Noors bier, de beroemde noordelijke wodka aquavit, gedroogd wild, gerookt hart, tong van herten en verschillende soorten kabeljauw.

Als alle alcohol in de winkel ligt, werd de rest van de Jacobo gegeven door de lokale Sami-boer toen hij ontdekte dat hij naar Moskou ging om de Russen te voeden. Bedankt lieve Sami-boer!

Hart en tongen.

Van dit alles bereidde Jacopo wat hij in zijn restaurant doet. De lunch in zo'n restaurant (zonder alcohol) kost je ongeveer 5000 roebel. En hier heb je een geweldige kans om alles te zien en praktisch te proberen (niet op het scherm kauwen!)

Om op te warmen, probeerden we de fish and chips in Noorse gefrituurde kabeljauwtongen (letterlijk tongen) met frietjes, hertenstro en zijn tong. De tongen van alle vissen in de Noorse keuken worden als een delicatesse beschouwd en zijn erg duur.

We verwerken kabeljauwriet.

Hertenvlees stikken.

Snijd de hertentong.

Fry.

Maar zo'n hertentong. Het gaat goed met sojasaus. Je kunt meteen eten.

Bak de kabeljauwtongen in beslag.

De eerste geserveerd erwtensoep met gebakken pompoenpitten en een gerookt hertenhart.

Kook de erwten.

Gekookte erwten met room gaan in een blender.

De fles in de hand van Jacopo is niet omdat hij ervan drinkt. Er wordt alleen een beetje mousserende wijn aan de soep toegevoegd. Het draait allemaal om de bubbels, zoals hij ons vertelde.

Het hoofdgerecht was gedroogde kabeljauw met gekookte aardappelen en pompoen in een romige saus met de toevoeging van een gedroogd hertenhart. Het geheim van die kabeljauw is dat hij in water weer zacht en sappig wordt.

Trouwens, waar anders, zo niet in Rusland, kunnen koks uit Spanje en Italië elkaar ontmoeten in de keuken ... een andere, een Cubaan, stond in de buurt. Toegegeven, zij waardeerden de noordelijke keuken niet.

Als dessert was er een warm bosbessenroomdessert, jammie.