Prachtige bessen: ongewone vruchten die elk voedsel zoet kunnen maken

De vruchten van deze struik zijn de droom van elke zoetekauw, terwijl ze zelf volledig smaakloos zijn. Het ding is dat magische effect dat optreedt na hun ontvangst. En dit is echt ongelooflijk: na verschillende bessen van deze plant voelt een persoon die bijvoorbeeld citroen eet, een aangename zoetheid en geen zuur. Miracle? Nee, het draait allemaal om een ​​chemische stof genaamd miraculin.

Een plant genaamd puteria zoetig (lat. Pouteria dulcifica) wild groeit in verschillende landen in West-Afrika. Het was hier dat hij voor het eerst werd ontdekt door Europese onderzoekers, die werden getroffen door de vreemde gewoonten van lokale stammen. De bewoners van de tropen wisten van de ongewone eigenschappen van de bessen van deze struik en gebruikten ze vaak in voedsel om de smaak van gekookt voedsel te "verfraaien". De tweede naam van deze plant is prachtige bessen. Later wisten wetenschappers erachter te komen dat de belangrijkste werkzame stof van dit magische proces het miraculine-eiwit is.

Ondanks het feit dat ongebruikelijke bessen in de handen van wetenschappers vielen in de eerste helft van de 18e eeuw, was het mogelijk om alleen in de jaren 60 van de vorige eeuw pure miraculine te isoleren van de vruchten van de tremens. Deze stof werkt als volgt op het menselijk lichaam. Eenmaal in de tong werkt miraculin zo op de smaakpapillen dat ze overgevoelig worden voor de zoete smaak. Maar deze magie gebeurt alleen in een zure omgeving. Daarom wordt een schijfje citroen, waarin in kleine hoeveelheden, maar nog steeds natuurlijke suiker is, eenmaal in de mond, als zeer zoet ervaren en het zuur manifesteert zich op geen enkele manier. Wat betreft zoet voedsel, hun smaak verandert niet. Zoete sensaties treden ongeveer een uur na het nemen van de bessen op, en deze magie duurt 1-3 uur.

De ongebruikelijke eigenschappen van het eiwit waren natuurlijk interessant voor apothekers en vertegenwoordigers van de voedingsindustrie. In de tweede helft van de vorige eeuw hadden de Verenigde Staten zelfs plannen voor de wijdverbreide introductie van miraculine-bevattende supplementen als vervangers voor caloriearm zoet voedsel dat een zoet gevoel zou geven en zou bijdragen aan gewichtsverlies. Ook overwogen opties voor het gebruik van deze stof in voeding voor patiënten met diabetes, waarbij miraculin zou dienen als vervanging voor snoep. Maar vanwege bureaucratische problemen kreeg miraculin niet de nodige erkenning en wijdverbreid gebruik.

Maar het verhaal van de ongewone substantie eindigde daar niet, omdat wetenschappers blijven zoeken naar de oorspronkelijke toepassing. Met behulp van medicijnen met miraculin is het bijvoorbeeld mogelijk om het werk van smaakpapillen, verstoord als gevolg van het innemen van medicijnen, te normaliseren. Grote vooruitzichten openen zich ook in de behandeling van diabetes en obesitas.

Tegenwoordig zijn de vruchten van het tripium met miraculine niet alleen interessant voor wetenschappers. In de Verenigde Staten zijn de zogenaamde smaakpartijen bijvoorbeeld erg populair, waarvan de deelnemers, na het proeven van verschillende bessen van de tripii, een spannende reis beginnen in de wereld van onontgonnen smaaksensaties. Gasten van het evenement proberen bekende gerechten, die onder invloed van miraculin volledig ongebruikelijke en soms onverwachte smaakschaduwen krijgen.

Bekijk de video: HORRIBLE REAL FOOD VS GUMMY FOOD CHALLENGE. PARENTS EDITION. We Are The Davises (Mei 2024).