Zwart, wit, roze, groen, geurig: hoe peper groeit

Gemalen zwarte peper is een van de meest populaire specerijen ter wereld, waarvan de smaak bij bijna iedereen bekend is. Maar wat voor soort plant is dit, en waar wordt de favoriete smaakmaker van miljoenen geproduceerd? En wat is het verschil tussen zwart en piment zo op elkaar, en wat is witte en roze peper? Vandaag zullen we het hebben over verschillende soorten peper.

Als met rode peper alles relatief eenvoudig is, kunnen niet veel zeggen waar andere soorten specerijen vandaan komen. Dus we beginnen onze virtuele reis door de wereldplantages van peper.

Zwarte peper

Zwarte peper is de vrucht van een meerjarige klimplant genaamd zwarte peper (lat. Píper nígrum). Het is een warmteminnende plant, daarom is het onmogelijk om het in onze breedtegraden te zien. Het geboorteland van dit type peper is de tropische bossen van de zuidwestelijke kust van het Hindustan-schiereiland.

Zwarte peper

Zwarte peper groeit als een typische wijnstok: het heeft luchtwortels en de stengel bereikt een lengte van 15 meter. Deze soort bloeit met kleine onopvallende bloemen en vormt twee keer per jaar vruchten. Om zwarte peper te krijgen, worden de vruchten van deze plant onrijp verwijderd. Ze worden behandeld met kokend water en vervolgens gedroogd in speciale droogmachines of gewoon in de zon. Als resultaat van dit proces worden zwarte erwten verkregen die we allemaal kennen.

Zwarte peperplantage in Vietnam

Tegenwoordig zijn de belangrijkste producenten van zwarte peper op de wereldmarkt Vietnam, India en Brazilië. Deze plant wordt ook gekweekt in Indonesië, China en enkele andere landen van tropisch Azië.

Witte peper

Het zal je misschien verbazen, maar witte peper is ook de vrucht van de zwarte peperplant. Alleen om witte peper te verkrijgen, mogen de vruchten rijpen en worden ze ontdaan van de schaal, wat alleen de zaden van de plant oplevert. Witte peper heeft een sterkere smaak dan zijn zwarte familielid.

Groene peper

Dit kruid wordt ook geproduceerd van de zwarte peper van de plant. Voor de productie wordt ook rijp fruit gebruikt, dat wordt gedroogd met speciale stoffen of met behulp van invriezen.

Roze peper

In een mengsel van paprika's kun je erwten van felroze (bijna rode) peper vinden. Dit zijn de vruchten van tropische bomen van het geslacht Chinus: zachte chinus (Peruaanse peper) en pistache chinus (Braziliaanse peper). Het thuisland van deze twee soorten is het Amerikaanse continent, maar tegenwoordig zijn deze bomen te vinden in veel regio's met een warm en mild klimaat - van Nieuw-Zeeland en Australië tot de zuidelijke Amerikaanse staten. Je moet voorzichtig zijn met het gebruik ervan, omdat het in grote hoeveelheden giftig kan zijn.

Pistache Chinus - Braziliaanse Peper

Zachte Chinus - Peruaanse peper

Piment

Ondanks het feit dat piment wat uiterlijke gelijkenis heeft met zwarte peper, zijn dit compleet verschillende planten. Piment is de vrucht van een tropische plant genaamd medicinale piment, of Jamaicaanse peper. Dit is een groenblijvende plant van de Myrtle-familie, wiens thuisland Midden-Amerika is.

Pimenta officinalis

De rijpe vruchten van de plant, met een blauwgroene kleur, worden geoogst en gedroogd, wat resulteert in de vorming van vruchten met een donkerbruine kleur. Tegenwoordig wordt Jamaicaanse peper niet alleen in het Caribisch gebied verbouwd, maar ook in Brazilië, India en andere landen.