5 favoriete gerechten van Pushkin: Valdai bagels, vuurkoteletten, blanmange

De beroemde dichter was natuurlijk dol op eten. Vrienden schrijven hem zo'n zin toe: "Stel niet uit tot het avondeten wat je tijdens het avondeten kunt eten." Hij gaf de voorkeur aan niet alleen de goede Franse keuken - de dichter weigerde nooit eenvoudig landelijk eten.

Anna Kern, de muze van de dichter, herinnerde zich hoe de moeder van Pushkin hem verleidde voor de lunch met gebakken aardappelen, en zijn vriend, de dichter Pyotr Vyazemsky, vertelde hoe Pushkin ooit 20 perziken at. Pushkin was dol op kruisbessenjam. Vandaag hebben we besloten om zijn favoriete gerechten terug te roepen.

Valdai bagels

Ooit gaf Pushkin humoristisch advies aan zijn vriend Sergei Sobolevsky, ook bekend om zijn "scherpe tong" en epigrammen. Hij suggereerde hoe je het meeste uit je tijd kunt halen op de weg van Moskou naar Novgorod.

De dichter adviseerde onder andere Sobolevsky om Franse chablis-soep (vissoep) aan het wijnglas toe te voegen en in Valdai bagels (bagel-type) te kopen van "opvang van boerenmeisjes", en ga dan snel verder op weg. Bagels kwamen uit Wit-Rusland naar Rusland en verspreidden zich snel door de staat.

Vuurkoteletten

Pushkin adviseerde Sobolevsky ook om gefrituurde gehaktballetjes te proberen in de Pozharsky-taverne in het kleine stadje Torzhok. Later werden de pasteitjes Pozharsky genoemd, en ze zijn te vinden in alle restaurants die Russische gerechten serveren. Een onderscheidend kenmerk is dat ze zijn gemaakt van gehakt kip en bedekt met paneermeel.

Straatsburgse taart

Ten tijde van Pushkin waren de rijke vertegenwoordigers van de aristocratie, evenals de armen (voor zover ze zich konden veroorloven) erg gepassioneerd over de Franse keuken. In Pushkin's roman in de verzen "Eugene Onegin" gaat de hoofdrolspeler naar het trendy Franse restaurant Talon op Nevsky Prospekt in St. Petersburg, waar hij Straatsburgse taart, truffels en Limburger-kaas uit België eet voor de lunch, hij drinkt dit allemaal met Franse champagne uit 1811.

Straatsburgse taart is een delicatesse van foie gras met de toevoeging van truffels, korhoen en varkensvlees. Om de vulling in vorm te houden, werd deze in een deeg gebakken. Hoewel Russische koks leerden hoe foie gras te koken, werd de Straatsburgse taart nog steeds uit Frankrijk gebracht. Hij werd meegenomen in dozen met ijs, waarin tussen de pasta en het ijs reuzel of ganzenvlees lag.

Blanc-manger

Blancmange is een koud dessert van Italiaans-Franse oorsprong op basis van melk, suiker en gelatine, wat de Russen erg lekker vonden. Het was het favoriete dessert van Pushkin. In het verhaal “De jonge dame-boerin” spreekt de meid Nastya over een blancheur als ze haar minnares vertelt over een diner in het huis van de koks vrouw: “Nou, we verlieten de tafel ... en we zaten drie uur, en het diner was glorieus; de cake was blanc mange blauw rood en gestreept ... "

Appeltaart

Van 1824 tot 1826 werd Pushkin bij decreet van tsaar Alexander I verbannen naar het dorp Mikhailovskoye vanwege zijn enthousiasme voor 'atheïstisch onderwijs'. Vlakbij was het landgoed Trigorskoye, waar Pushkin in gezelschap van de charmante nicht van de minnares van het landgoed een appeltaart genoot. Het geheim van de taart was dat verschillende dunne deeglagen werden afgewisseld met lagen appels.

Tijdgenoten herinnerden zich dat Pushkin een oneindig aantal ingemaakte appels kon eten. Hier is hoe ze zijn gemaakt. Latere soorten appels, zoals Antonovka, werden in vaten van zwarte bessen en kersenbladeren geplaatst. Zout gekookt water met dragon en basilicum takjes werd van bovenaf gegoten. Ten tijde van Pushkin werd een vat gedurende een week op ijs geplaatst en vervolgens in een droge kelder gebracht. Tegenwoordig worden glazen potten met ingemaakte appels een week op een koele plaats (bij 15-18 ° C) bewaard en vervolgens in de koelkast bewaard.