Kaneel: waar is het favoriete kruid van gemaakt, en waarom wordt Ceylon kaneel gewaardeerd

Het blijkt dat kaneel van verschillende kwaliteit kan zijn, er zijn vervangers voor, die gewetenloze verkopers verspreiden als het origineel. Maar het beste, zoals honderden jaren geleden, is Ceylon-kaneel, dat wordt verkregen door speciale technologie. Vandaag zullen we praten over waar kaneel van is gemaakt, een van de meest populaire specerijen ter wereld.

Kaneel is een specerij verkregen van een plant genaamd echte kaneel (botanische naam) Cinnamomum verum, of Cinnamomum zeylanicum). Het wordt gekweekt in veel tropische landen, zoals Sri Lanka, India, Indonesië, Maleisië en enkele anderen, maar het eiland Sri Lanka en het zuidwestelijke deel van het Hindustaanse schiereiland worden beschouwd als de geboorteplaats van deze plant.

Kaneel werd gebruikt als een waardevol kruid in het oude Europa en het oude Egypte. Het werd beschouwd als een zeldzaam en duur product en daarom konden alleen vertegenwoordigers van de overheid en nobele lagen van de samenleving het betalen. In de Middeleeuwen werd dit kruid aan Europa geleverd door karavanen uit het oosten en vervolgens over zee vanuit Alexandrië. Zo'n lange en moeilijke reis leidde tot de hoge prijs van kaneel, dus toen de Portugese zeilers het eiland Ceylon (het moderne Sri Lanka) ontdekten, kenden hun vreugde geen grenzen, omdat ze daar de beste kaneel ter wereld produceerden. De Portugezen grepen jarenlang het monopolie op de productie en verkoop van kaneel en vochten verwoed voor het behoud ervan.

Vreemd genoeg, maar de afgelopen eeuwen is er in dit opzicht weinig veranderd: de beste kaneel wordt nog steeds op het eiland Sri Lanka geproduceerd. Het aroma en de smaak van kaneel worden gegeven door de etherische olie in de schors van de plant Cinnamomum zeylanicum. Spice wordt verkregen uit de binnenste laag van de cortex, die wordt gesneden uit jonge scheuten die niet ouder zijn dan 3 jaar oud. Gesneden schors wordt in de zon in de open lucht gedroogd en reeds gedroogde schors wordt verpletterd of verkocht in de vorm van stokken.

Maar het blijkt dat er een dubbele hoeveelheid kaneel is - een plant die cassia wordt genoemd, of Chinese kaneelboom (lat. Cinnamomum aromaticum). Zoals de Latijnse naam al aangeeft, is het een familielid van echte kaneel, maar het kruid dat van deze plant wordt verkregen, heeft iets andere kenmerken en wordt minder gewaardeerd dan echte kaneel. Bovendien is de productietechnologie van "Chinese kaneel", of, zoals het vaak wordt genoemd "Indonesische kaneel", heel anders dan de "Ceylon-kaneel", zoals de echte kaneel wordt genoemd. Het feit is dat Chinese kaneel wordt geproduceerd uit de schors, die wordt gesneden uit scheuten van een oudere leeftijd, 8-9 jaar. Bovendien nemen ze niet de binnenste laag, maar de hele schors. Het resultaat is een product met een lager aroma en een lage kwaliteit. De meeste fabrikanten geven eerlijk de oorsprong van het kruid aan, en als je zorgvuldig leest waar de kaneel is gemaakt, kun je niet fout gaan bij het kiezen van een kwaliteitsproduct.

Maar kaneel is niet alleen een smakelijk en aromatisch additief voor veel gerechten, maar ook een zeer nuttige specerij voor het lichaam. Het bevat veel waardevolle vitamines en mineralen, evenals coumarine, dat verhoogde bloedstolling vermindert. Kaneel helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen, verbetert de stofwisseling en heeft een ontstekingsremmend en antiseptisch effect.