Niet alles is zo slecht: welke vitamines worden opgeslagen na warmtebehandeling

Velen hebben gehoord dat vitamines in rauw voedsel worden vernietigd door warmtebehandeling. Maar het blijkt dat deze verklaring niet helemaal correct is, omdat een aantal vitamines op geen enkele manier lijden tijdens het koken bij verhoogde temperaturen. Vandaag zullen we ontdekken of gekookte bessen, fruit en groenten zo nutteloos zijn, zoals we altijd dachten.

Vanuit het oogpunt van het behoud van vitamines is het natuurlijk het beste om vers fruit en groenten te eten. Maar helaas kunnen niet alle producten rauw worden gegeten, en een van de manieren om je favoriete bessen en fruit lang te bewaren, is om ze te koken en vervolgens te bewaren. Natuurlijk zijn vitamines niet alleen te vinden in bessen en fruit, maar ook in eieren, vlees, ontbijtgranen en vele andere producten die we koken en bakken. En dit is wat er gebeurt met verschillende vitamines als gevolg van warmtebehandeling.

Vitamine A

Vitaminen van groep A, die zeer belangrijk zijn voor de volledige groei en instandhouding van de immuniteit, zijn zeer stabiel en hebben praktisch geen last van blootstelling aan hitte.

B-vitamines

B-vitamines reageren anders op warmte. Vitamine B9 (foliumzuur) wordt bijna volledig vernietigd door warmtebehandeling. Vitamine B3 (vitamine PP of nicotinezuur) heeft daarentegen vrijwel geen last van hitte. Maar het gehalte van de resterende vitamines van deze groep in het gekookte product daalt met maximaal 30-50%, daarom kunnen we zeggen dat ze nog steeds veel nuttige dingen hebben. Er werd opgemerkt dat als producten in een zure omgeving worden gekookt, B-vitamines praktisch niet worden vernietigd.

Vitamine C

Deze vitamine had niet meer geluk dan anderen, omdat het tijdens het kookproces bijna volledig wordt vernietigd, met 80-90%. Dit cijfer kan iets worden verlaagd als groenten en fruit om te koken al in kokend water zijn geplaatst of de producten niet zijn geplet om het contactoppervlak met water te verminderen. Hoewel in het algemeen kan worden gezegd dat gekookt voedsel extreem arm is aan vitamine C, en het is juister om het te krijgen met vers fruit, groenten en kruiden. Misschien is het juist vanwege de vernietiging van vitamine C dat deze mythe leek dat alle vitamines na het koken verdwijnen.

Vitaminen D, E, K

Deze vitamines zijn in vet oplosbaar en zeer stabiel, zodat ze praktisch niet lijden tijdens warmtebehandeling. Je kunt er gerust van uitgaan dat je roerei of gebakken vis een volledige hoeveelheid vitamine D bevat, net als vóór het koken in rauw voedsel.