Winnaars van de gastronomische wedstrijd Taste of Astoria 2017 bekendgemaakt

Het nieuwe Waldorf Astoria Beverly Hills hotel organiseerde voor de derde keer de finale van de gastronomische competitie Taste of Waldorf, gepresenteerd door Visa en de luxe hotelketen Waldorf Astoria.

De jury, bestaande uit sterren uit de wereldgastronomie onder leiding van Padma Lakshmi, bestseller kookboekauteur, Top Chef-leider en uitvoerend producent, selecteerde een gerecht gecreëerd door Waldorf Astoria Park City-chef Michael Zakman en de James Beard Foundation Rising Star Finalist Alex Boyce Het winnende gerecht zal te zien zijn in alle 26 Waldorf Astoria hotels over de hele wereld.

De jury van dit jaar omvatte chef Jean-Georges Fongerichten, die binnenkort zijn eerste restaurant aan de westkust van de VS aan de Waldorf Astoria BeverlyHills zal openen; Adam Rapoport, hoofdredacteur van Bon Appétit magazine; Eric Bruner-Young, winnaar van de Taste of Astoria-fase van vorig jaar, eigenaar en chef-kok van Maketto Restaurant in Washington; evenals chef-kok Taste of Astoria en vice-president van Culinary Americas voor Hilton, Mark Erler.

Smaakwedstrijd van Astoria dit jaar was de derde keer. De jury zal worden gepresenteerd met gerechten gemaakt door de koks van de Waldorf Astoria hotels samen met de finalisten van de Rising Star Award vastgesteld door de James Beard Foundation. Als onderdeel van de wedstrijd creëren chef-koks compleet nieuwe gerechten, waarmee ze de gastronomische tradities van Waldorf Astoria voortzetten - hotels die de geboorteplaats werden van gastronomische legendes zoals roodfluwelen cake, Waldorfsalade en Benedict eieren.

Dit jaar ontvingen de deelnemers speciale taak "Vijfde uur": bieden een optie voor Happy Hour in het formaat Bar + Lichte maaltijden (Bar + Bites). Dit formaat moet een moderne variant van het beroemde hotelritueel worden en is ontworpen om de elegante en huidige stijl van het individuele Waldorf Astoria hotel te weerspiegelen. Elk chef-koks duet presenteerde hun visie op een uitgebreid baraanbod, inclusief niet alleen traditionele drankjes en aperitieven, maar ook twee gastronomische lichte snacks die perfect samengaan met alcoholische en niet-alcoholische cocktails van het merk. De belangrijkste criteria voor de jury waren niet alleen smaak en presentatie, maar ook het vermogen van de chef om een ​​onvergetelijke combinatie van drankje en gerecht te creëren.

De beste in de competitie werden erkend regenboogforel gemarineerd in bietensap in combinatie met op Proyecco gebaseerde Rye & Shine-cocktail ook pittige garnalen in togarashi-peper in een duet met alcoholvrije mojito met gember, yuzu en een Aziatische peer.

Aanvullende informatie, recepten en biografie van de koks.

Bekijk de video: Talent van de Toekomst 2016 - Zwarte brigade winnaars (April 2024).