Kaas met levende larven binnen: vreemde culinaire tradities van de inwoners van Sardinië

Kaas met levende larven van een kaasvlieg is verboden in de landen van de Europese Unie, de VS en zelfs op het vasteland van Italië. Desondanks is het toegestaan ​​om het op Sardinië te produceren, omdat het wordt erkend als een nationale schat en cultureel en historisch erfgoed van de eilandbewoners. Maar experts raden exotische liefhebbers af om dit product te gebruiken, omdat dit onveilig kan zijn voor de gezondheid.

Kaas met larven heet Kasu Marzu en is een gerecht van de Siciliaanse nationale keuken. Uit het Italiaans betekent de naam "rotte kaas". De basis van dit vreemde gerecht is pecorino-kaas, die op Sardinië en in sommige regio's van Italië wordt geproduceerd uit schapenmelk. Wanneer de pecorino-kaas klaar is, wordt deze in de open lucht gelaten en mag de kaasvlieg zijn eieren erin leggen. Om vliegen aan te trekken, worden kleine gaatjes gemaakt in de kaas waar olijfolie wordt gedruppeld. Aangezien dit insect vaak in alle regio's van de planeet wordt gevonden, en vooral in de kustplaatsen waar vissen worden gevangen, is er geen twijfel dat elke gekookte kop pecorino-kaas wordt gevonden door kaasvliegen.

Nadat de vliegen hun eieren hebben gelegd, maken de Sardiërs de kaas schoon voor rijping, die ongeveer 3-6 maanden duurt. Productbereidheid wordt bepaald door ervaren kaasmakers, eenvoudig door kaas te proeven. Deze kasu marzu heeft een pasta-achtige consistentie, een scherpe geur en een scherpe, rijke smaak. Inwoners van Sardinië gebruiken deze kaas en verspreiden deze op traditioneel brood, dat op Sardinië wordt gebakken en weggespoeld met wijn. Je kunt kaas met larven eten, of je kunt het product voorreinigen van zwermende levende wezens.

Het is moeilijk te zeggen wanneer de kaas met larven op Sardinië begon te worden geproduceerd, maar dit product is niet honderd jaar oud. Volgens een versie wordt het uiterlijk geassocieerd met een onaangenaam ongeval toen de kaas onbeheerd werd achtergelaten en een schadelijk insect erin slaagde om eieren erin te leggen. Nadat duidelijk was geworden dat zich een onbegrijpelijke pasteuze massa had gevormd in plaats van peccarino, besloot de eigenaar het verwende product niet weg te gooien, maar te proberen. Sardiërs hielden van de ongewone scherpe smaak en ze begonnen expres kaas met larven te koken, waardoor pecorino in de open lucht bleef en vliegen lokte. Kasu marza op Sardinië is trouwens ongeveer 3 keer duurder dan picorino, wat de hoge waarde en liefde voor de eilandbewoners aangeeft.

Kasu Marzu wordt beschouwd als een lokale delicatesse en moet aanwezig zijn aan de feesttafel van de inwoners van Sardinië. Maar voor onvoorbereide toeristen kan het uiterlijk van deze kaas alleen een flauwvallen veroorzaken. Artsen zijn uiterst negatief over het idee om voedsel met levende larven te eten, omdat als ze in het maagdarmkanaal komen, ze de ontwikkeling van ernstige ziekten kunnen veroorzaken. Om deze reden is de import en verkoop van deze kaas in veel landen van de wereld verboden. Sardiërs verzekeren dat als je de kaas zorgvuldig kauwt, alle larven zullen sterven en geen schade aan de mens zullen toebrengen.